Was bedeutet „Specialty Coffee" / 80+ Punkte?
Specialty Coffee ist Kaffee, der nach dem SCA-Verkostungsstandard bewertet wird und mindestens 80 von 100 Punkten erreicht. Das steht für sehr hohe Qualitat, wenig Defekte, saubere Tasse und spannende, klare Aromen.
Was sind „Defekte" bei Kaffee?
Defekte sind Fehler in Bohnen oder Verarbeitung, die den Geschmack negativ beeinflussen (z. B. muffig, schimmelig, stark fermentig, erdig oder „kartonig").
Specialty Coffee hat in der Regel sehr wenige bis keine Defekte.
Wie lange ist frisch gerösteter Kaffee haltbar?
Kaffee ist meist mehrere Monate genießbar (je nach Verpackung/MHD).
Für den besten Geschmack gilt:
Ganze Bohnen schmecken in den ersten Wochen nach der Röstung am aromatischsten.
Wie lange sollte Kaffee nach der Röstung ruhen (Resting)?
Direkt nach der Röstung entgast Kaffee (CO2).
Ein bisschen Ruhezeit macht den Geschmack runder und die Extraktion stabiler.
- Filterkaffee: meist 2-5 Tage ruhen lassen
- Espresso: meist 7-14 Tage ruhen lassen
Sehr helle Röstungen profitieren oft von etwas mehr Ruhezeit.
Wie lange hält Kaffee seinen Geschmack in der Lagerung?
Bei guter Lagerung (luftdicht, dunkel, kühl, trocken) bleibt Kaffee lange lecker. Als Faustregel:
- Aromatisch am stärksten: etwa Woche 1 bis Woche 4-6 nach Röstung
- Sehr gut trinkbar: oft bis 8-12 Wochen (ganze Bohnen)
Gemahlener Kaffee verliert deutlich schneller Aroma - am besten immer frisch mahlen.
Wie lagere ich Kaffee am besten?
- Luftdicht verschließen (Beutel gut zudrücken oder Dose)
- Dunkel, kühl, trocken lagern
- Nicht im Kühlschrank (Feuchtigkeit und Fremdgerüche)
- Für längere Lagerung ist Einfrieren ganzer Bohnen (gut verpackt, portionsweise) eine sehr gute Option.
Was ist der Unterschied zwischen hell und dunkel geröstet?
- Hell geröstet: mehr Herkunfts-Charakter, oft fruchtiger, floraler, lebendiger, kann "spitz" wirken
- Dunkler geröstet: mehr Röstaromen, oft schokoladiger, nussiger, kräftiger
Was heißt „kann spitz wirken"?
„Spitz" wird oft als zu stechend/zu kantig beschrieben und kann wie „zu sauer" wirken. Häufige Gründe sind zu kurze Ruhezeit oder Unterextraktion (z. B. zu grob gemahlen, zu kurze Brühzeit, zu kühles Wasser).